Una ricetta di cupcakes semplice e sana adatta a tutti i grandi e piccini. E’ una ricetta speciale che mi ha inviato un’amica americana. E’interessante perché né l’impasto né la glassa contengono burro, quindi per una volta le cupcakes possono esser sane.
![carrot cake arnalda gourmet carrot cake](http://www.arnaldagourmet.com/wp-content/uploads/2018/03/carrot-cake-arnalda-gourmet-600x451.jpg)
Ingredienti per 12 cupcakes
- 2 uova
- 100 g di carote grattugiate
- 60 g di cocco in farina
- 100 g di farina
- 100 g zucchero di canna
- 75 g d’olio d’oliva
- 1/2 bustina di lievito per dolci (9 g circa)
- 1 cucchiaino di cannella (facoltativo)
- 12 carotine di marzapane
Per il frosting o la glassa:
- 150 g di philadelphia
- 70 g di zucchero a velo (le quantità di zucchero si possono modificare a piacere)
Procedimento
1 – Scaldate il forno a 170°C.
Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungete l’olio mischiando.