I Dim Sum sono tra i ravioli che preferisco. Da quando ne ho memoria il cinese è sempre stato la mia passione, quando prendevo una bella pagella o quando la nonna mi invitava a pranzo, nel dubbio come una litania, chiedevo di andare sempre e solo cinese! E armata di bastoncini pazientemente spazzolavo fino all’ultimo chicco di riso!
Poi ho scoperto che un sacco di piatti cinesi esistono anche nella versione congelata, assolutamente dignitosi, ma non sapendo bene dove sono prodotti o cosa viene messo dentro, ho pensato che farli in casa è tutta un’altra storia!
Per fare i mitici Dim Sum vi consiglio di prendervi un mezzo pomeriggio di una noiosa Domenica uggiosa.
Con queste dosi otterrete 25/30 ravioli o anche 40 se siete particolarmente abili con la pasta fatta in casa!
Ingredienti per l’impasto dei Dim Sum
- 200 g farina bianca
- 130 ml acqua bollente
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva o di semi
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno dei Dim Sum
- 200 g di carne macinata di maiale o se preferite di manzo
- 200 g di cavolo cinese o di verza
- 1 porro
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di salsa di soia
Procedimento
1 – In una bacinella mettere la farina, l’olio e piano piano, amalgamando con una forchetta l’acqua bollente. Impastate con una mano per circa 3 minuti, poi lasciate riposare l’impasto dei dim sum per 30 minuti coperto con un panno umido.
2 – Intanto preparate il ripieno.Lavate il porro e il cavolo, asciugateli bene quindi tagliateli finemente a mano.
Unite le verdure alla carne di maiale macinata e condite con la soia, fate riposare in frigorifero. 3 – Fate dei dischetti di pasta abbastanza tondi di circa 8 cm di diametro, aiutandovi col mattarello. Di solito lavoro su un foglio di carta da forno oleata in modo da non dover aggiungere troppa farina e mantenere una pasta molto elastica. Mettete una pallina di ripieno su ogni dischetto e chiudete come preferite i bordi creando così i ravioli cinesi o dim sum. 4 – Come da tradizione vi consiglio la cottura al vapore per circa 20 minuti, se usate il microonde con la speciale bacinella con acqua potete dimezzare il tempo.
Servite bollenti con aceto bianco e salsa di soia.
Se vi avanza del ripieno potete usarlo al posto delle verdure negli Spaghetti di Soia, risultato più che garantito!
