Per rispondere finalmente alle domande degli amici vegetariani ecco una rapida insalata con tofu fresco e ingredienti fantasiosi. Rucola, rapanelli e mango sono un fresco mix per un’insalata un po’speciale.
Per chi non conoscesse il tofu è un “formaggio” di latte di soia ottenuto dalla cagliata di quest ultimo, quindi è perfetto per chi è intollerante al latte vaccino, e nelle diete vegetariane spesso è utilizzato per integrare le proteine assieme ad altri alimenti naturali.

• 3 rapanelli
• 1/2 mango maturo (scegliete quelli importati via aereo sono molto più saporiti)
• 2 manciate di rucola a foglia piccola
• 2 fette di tofu
• olio extravergine d’oliva
• aceto balsamico
• peperoncino (facoltativo)
• sale

1 – Lavate ed asciugate la rucola, pulite il mango facendo attenzione al nocciolo centrale, pelatelo e tagliate la polpa a listarelle.

2 – Lavate i rapanelli ed affettateli finemente. Tagliate a cubetti regolari il tofu ed assemblate il tutto. Spolverate con i peperoncini e condite con sale, olio e aceto.